“いちご大福”の今はコレ!!

2012年9月8日号掲載

１２．秋鮭（アキサケ）

参考文献／食べる落語（教育評論社）、落語食物談義（白水社）

　日本人が大好きな魚のひとつに鮭がある。朝食はみそ汁に塩鮭という方も多い。一般に食しているのは「白鮭（シロサケ）」で、正月用の新巻鮭も同種である。鮭独特の美しい紅色は、サーモンピンクと呼ばれ、これは、サケ、マス類にしかない「アスタキサンチン」による。卵巣も筋子、イクラとして食用となり、これを丼の上にバァーッとかけて食べたらこたえられないですよね。　

　〝鮭ライン″というのは、千葉ー新潟で、これより北で漁をする。北海道では、９～11月になると、生まれた川へ登ってくるが、その前に河口で獲る白鮭がある。産卵の前に、栄養を体いっぱいたくわえ、脂プリプリで、鮭特有のパサパサ感が全くない。ロシア、アムール河からの長旅をも、みじんも感じさせない旨さである。この鮭のことを「秋鮭、秋味」と呼ぶ。

　川で獲ったものは「ブナサケ、ブナケ」と呼び、区別している。全長70㎝とこぶりだが、水揚げ高大変少なく、希少品で、さし網、定置網、一本釣りと、漁法により価格が上がる。この旨さは、春～初夏の「トキサケ、トキシラズ」と並び称され、１㎏４０００円ぐらいで取引される、超高級品である。これは一生に一度でいいから食べたいものである。

　静岡でオイシイ魚を提供してくれるお店を２店ご紹介。１店目は、清水の袖師「寿し鉄」で、倉沢のアジも食べられるかも。親方に「秋鮭食べタイ！」と言ってみよう。２店目は、曲金の「寿し篤（あつ）」で地魚を食べさせてくれるオシャレな店。

　魚好きの一家に女の子が生まれ、２歳の誕生日前夜、寝言で「お母さん」と言ったら、翌日お母さんが亡くなった。３歳の誕生日前夜、「おじいちゃん」と言ったらおじいちゃんが亡くなり、４歳の誕生日前夜、「お父さん」と言ったら、お向かいのご主人が亡くなった

◆ 高座名／前座居家いちご大福（かなりの甘党らしい？） ◆

静岡市西部生涯学習交流館を中心に「お笑い講座」を各地で開催。
NK細胞の活性化で元気印を増殖中。
グルメ好きで、県内各地を食べ歩き、お笑いで食育にも取り組む

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